還元糖の定量（ベルトラン法） サブメニュー 原理 > 試薬・器具 > 操作 > 流れ図 > しょ糖(非還元糖)の定量 > 果汁中の糖分の定量 > 実験プリント リンク < 項目メニューへ戻る << トップへ戻る 原理 　糖質のうち還元糖の定量法は、一般にベルトラン法が行なわれている。 この方法は、フェーリング溶液中のＣｕ2+のうち還元糖によって、 Ｃｕ+に還元された銅の量を測定することで、還元糖の量を判定する 方法である。 １． フェーリング液を還元糖をとともに加熱すると、 Ｃｕ2+は糖によって還元されてＣｕ２Ｏの赤色沈殿となる。 この反応（反応式）は化学量論的には進行しないが、反応条件を定めれば生成するＣｕ２Ｏ量は還元糖の量によってきまる。 （ベルトラン法糖定量表：Ｃｕ量−糖量） ２． 生成したＣｕ２ＯをＦｅ２（ＳＯ４）３溶液 （Ｆｅは３価のＦｅ3+）に溶かすと、還元されてＦｅＳＯ４（Ｆｅは２価のＦｅ2+）となる。 （反応式） ３． このＦｅＳＯ４をＫＭｎＯ４標準溶液で滴定することによって、還元糖と反応したＣｕ量を求める。 （反応式） ４． 滴定のときＫＭｎＯ４２molは ＦｅＳＯ４１０moｌとちょうど反応し、 この１０molのＦｅＳＯ４は Ｃｕ２Ｏ５molによって生成することが反応式からわかる。 つまり、滴定時のＫＭｎＯ４１mol分は、 最初のＣｕ２Ｏ２.５molに相当することがわかる。 ５． 実際には、あらかじめ滴定に使う ＫＭｎＯ４標準溶液１ml当りのＣｕ相当量を、 最純Ｎａ２Ｃ２Ｏ４を 基準物質に用いて求めておく。 すなわち、ＫＭｎＯ４は硫酸酸性下で Ｎａ２Ｃ２Ｏ４と 反応式（５）のように反応する。 このとき、Ｎａ２Ｃ２Ｏ４５molは ＫＭｎＯ４２molとちょうど反応し、 ＫＭｎＯ４２molは、 Ｃｕ２Ｏ５molに相当するので、 Ｎａ２Ｃ２Ｏ４１mol （１３４.００ｇ）は Ｃｕ２Ｏ１mol （このときのＣｕの重量は６３.５５×２＝１２７.１ｇ）に相当する。 　いま、 Ｎａ２Ｃ２Ｏ４を Ａｇ精秤して滴定を行ったときに、滴下した ＫＭｎＯ４溶液が Ｖ１mlのならば、 このＫＭｎＯ４溶液１mlのＣｕ相当量は 別紙の式によって求められる。 ６． 実験試料を滴定したときの ＫＭｎＯ４溶液/の滴下量が Ｖ２mlならば、還元糖と反応したＣｕ量は ＫＭｎＯ４溶液１mlのＣｕ量×Ｖ２となる。 　このようにして、求められたＣｕ量から、 ベルトラン法糖定量表：Ｃｕ量−糖量を使って還元糖の量を決定する。 Copyright (C) 2005 岐阜県教育委員会. All Rights Reserved.