【材料】（８人分）
もろこ･･･１ｋｇ
米･･･８カップ
水･･･８カップ（米と同量）
もろこの佃煮用調味料
（しょうゆ･･･２．５カップ、赤ざらめ･･･２．５カップ、
しょうが･･･５個）
すし合わせ酢
（酢･･･１カップ、砂糖･･･１～２カップ、塩･･･大さじ１～２）
◆ 作り方
（１） しょうゆとざらめ、しょうがの千切りを煮立てた中に、よく洗ったもろこを入れてしばらくは強火で煮る。
煮汁が全体にまわった頃、弱火にして落とし蓋を使って佃煮風に煮つける。
（２） 米は洗い、水に浸した後、普通のご飯のように炊く。
熱いうちに合わせ酢をかけて混ぜ、すし飯を作る。
（３） 箱ずし器の底に葉らんを敷き、その上にすし飯を平らに詰め、さらにもろこを並べ、最後に葉らんを乗せ、押し蓋をする。
なお、初めはやや強めにしておく。
（４） ４～５ｃｍ角に切る。皿に葉らんを敷いて盛りつける。
◆ 追加情報
① 川魚は、独特の臭みがあるので、甘みは赤ざらめでこってりとつけるとよい。
② はえ、どうびんなどでも同様に作る。
③ 箱ずし器に、よく水分を含ませてから使うようにする。