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温故知新 炭焼き09

口たき

分類: 産業 市町村: 大野郡丹生川村 地域: 飛騨地方
(登録日: 2001/02/14 更新日: 2003/10/24)


撮影日 : 2001/01/12 大野郡丹生川村


薪を窯内に詰め込み,鉄板1枚を入口の上部に設置し,口たきを始めます。1日半絶やさず口元で火をたきます。白い煙が出る(根煙)のを確かめ,鉄板をさらに1枚足して,空気穴を少し開け入口に当てます。これより3日間内部で蒸し焼きの状態にします。3日後に完全密封し,さらに3日間程おきます。
 
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