寒天の原料は、テングサという海藻です。産地のちがうテングサをまぜて寒天を作ります。 まずテングサをやわらかくするために、冬季は約３日間水につけておきます。 その後、海水やどろ、貝がらを落とすために大きな水そうで洗います。