【材料】（４人分）
地みそ･･･大さじ２
ねぎ･･･大さじ２
油･･･小さじ１
しょうが･･･少々
枯ほう葉･･･１～２枚
地みその材料
（大豆…９０カップ，
麦こうじ…９０カップ，
塩…２７カップ）
◆ 作り方
（１） 地みその作り方
① 大豆は一昼夜水につけてふやかし、蒸籠で３～４時間蒸してつぶし、こぶし大に丸めてみそ玉を作る。
② みそ玉を暖かい室内で１ヶ月ほど乾かす。
③ 樽にみそ玉、麦こうじ、塩水（好みで加減する）を入れて混ぜ、仕込む。
（２） 食べ方
① ほう葉は秋に落葉したものを拾い集め、乾燥しておき、使うときにさっと水に湿らせておく。
② 七輪にほう葉をのせて、みそと刻んだねぎを入れ、焼きながら食べる。
◆ 追加情報
昔は、囲炉裏端に五徳のような鉄の脚のある輪をおいて焼いた。
季節によって山椒の木の芽、柚子、生椎茸、ふきのとう等をのせて焼く。