【材料】（１０個分）

小麦粉･･･５００ｇ

塩･･･少々

水･･･５カップ

そら豆･･･１．２kg

砂糖･･･１kg

重曹･･･２０kg

塩･･･少々

みょうがの葉･･･１０枚

◆ 作り方

（１） そら豆は洗ってからみずから煮る。

（２） 煮上がったらそら豆をざるに取り、水にさらしながら皮を除く。

（３） （２）のそら豆をきれいに洗って、鍋に入れ、ひたひたに水を入れて煮る。柔らかくなったら

砂糖を一度に入れ、焦げ付かせないようにかき回し練り上げていく。

（４） ボールに小麦粉、水、塩をいれて、湯煎にかける。蒸気が上がってきてボールのまわりにぶつぶつできてきたら、しゃもじでかきまわし、手早く練り上げる。練り上がったらさましておく。

（５） まな板の上に小麦粉（とり粉）をしき、練り上げた小麦粉を取り、取り粉をまぶし適当に伸ばしておく。

（６） あんを３cm位の楕円形に作っておき、皮はあんよりやや大きめに丸めてちぎり、真ん中は厚めに周りを薄めに伸ばしてあんをまく。

（７） みょうがの葉はよく洗って（６）に葉先の方から巻き、蒸し器につかないように１列に並べ、３〜４分間蒸す。

◆ 追加情報

そら豆は、指でつぶれず皮がとれるくらいに煮る。

蒸すときは、５分以内に火から下ろすこと。