【材料】（８人分）

　赤蕪･･･４０�s

　なす、きゅうり、みょうが、ねずみ茸、赤茸…

　赤蕪に対して２割

　

　

　

　

　

◆ 作り方

（１） 赤蕪と塩漬けしたなす・きゅうり・みょうが・ねずみ茸・赤茸・いっと芋などを食べやすい大きさに切って、混ぜる。

（２） 桶へ入れ、落としぶたをして重石を置く。

（３） 水が上がったら味を見て塩を振り、品漬けが水をかぶるくらい程度に重石加減する。

（４） 十日ほどしたら上下反対になるように、別の桶に入れ替える。

◆ 追加情報

�@ 茸類は形を崩さないように注意して混ぜる。

�A 漬け込んでからは、あまり混ぜると柔らかくなり、歯ごたえも良くない。

�B 保存しておきたいものは塩を強くし、その年の気候に応じて塩加減をする。