鮎を水でよく洗い，内臓を取リ除く。１．５�p程度に輪切リにして酢をふリかけ，皿にたでを敷き姿のまま盛り付ける。更に小皿を用意して，ゴマを炙ってすったもの，酢，味噌，たで葉のみじん切りなどを和えて添える。