　　　　化学のレシピ　　- 化学演示実験カード -

登録番号： 8
分類番号：Ａ２１　　化学ＩＡ　日常生活の化学　日常生活の化学

タイトル：　　小麦からグルテン

所要時間： 15 分

目　　的：タンパク質の性質を観察する

器　　具：

ビーカー（200ml），シャーレ（３）

薬　　品：

小麦粉，濃硝酸，0.3M-硫酸銅水溶液，3M-NaOHaq，1％-ニンヒドリン溶液

事前準備：

方　　法：

ビーカーに小麦粉50ｇをとり，水25mlを少しずつ加える。水を吸ったら手の平でよくこねる。次いでビーカーに戻し，約５分間ねかす。
再度取り出して水でもみ洗いし，デンプンを洗い流す。
２．でできたグルテンを３等分してシャーレに入れる。
各々に濃硝酸，水酸化ナトリウム水溶液と硫酸銅（Ⅱ）水溶液，ニンヒドリン溶液を加える。それぞれ，キサントプロテイン反応，ビウレット反応，ニンヒドリン反応を確認する。

留意点：

操作４．で，グルテンに指で凹みをつけておくと反応が見やすい。