食品中の水分の定量１（常圧加熱乾燥法） サブメニュー 原理 > 試薬・器具 > 操作 > 流れ図 > 実験プリント リンク < 項目メニューへ戻る << トップへ戻る 操作 １．試料採取量と乾燥温度の選定   右表にしたがい試料を採取する。 食　　品　　名 採取量(g)  　穀物，加工品，粉乳，茶  ２ 　種実類，豆類，卵類 ２〜４ 　肉類，牛乳，練乳 ３〜８ 　パン，みそ，ジャム類 ５ 　野菜，果実，し好飲料 ５〜15 （→拡大表示） 乾燥温度は、１００〜１１０℃前後の範囲で、試料の種類にしたがって選定する。 （→乾燥温度） ２．乾燥とひょう量   1. ひょう量ざらのふたをずらして、１０５℃に調製した定温乾燥器で１時間乾燥し、 デシケーター中で３０〜６０分間放冷し精秤する。これを恒量 (語句説明↓)に達するまで繰り返す。 　ひょう量ざらの恒量値　Ｗ０ 写真１ 写真２ 2. ひょう量ざらに試料を採取し、ふたをして精秤する。 3. ふたをずらして乾燥器に入れ、指定された温度で２〜４時間乾燥する。（写真１） 4. デシケーター中で３０〜６０分間放冷し精秤する。（写真２） 5. 次いで、１時間再び乾燥し前回と同様に放冷→精秤する。 これを繰り返し恒量 (語句説明↓)を求める。 ※ なお、試料が液状あるいはペースト状食品の場合は、 あらかじめ（ひょう量ざら＋海砂＋ガラス棒）の恒量を求めておき、 乾燥器で乾燥する前に、ひょう量ざらに試料と海砂を入れて混ぜ、湯浴上で予備乾燥を行なう。 恒量化 　加熱乾燥等で、水分などの揮発性成分をすべて失うと、それ以上乾燥を続けても 重量の減少が見られなくなる。この状態を恒量と言う。 　理論的には、前後の重量差がゼロのとき「恒量」となるが、実験においては 前後の重量差が０.３ｍｇ以下。ただし、油脂類は３ｍｇ以下、 しょ糖を多く含む試料は２ｍｇ以下で恒量とみなす。 Copyright (C) 2005 岐阜県教育委員会. All Rights Reserved.