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非還元糖であるしょ糖はフェーリング溶液に対して還元性を示さないので、ベルトラン法によって直接定量することは できない。しかし、希酸で加水分解して転化糖にすると還元性を生じるので、ベルトラン法で 定量することができるようになる。
| Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１ |
＋ |
Ｈ２Ｏ |
→ |
Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ ＋ Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ |
| しょ糖 |
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ぶどう糖 果 糖 |
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転 化 糖 |
ベルトラン法によって求めた転化糖量に０.９５を乗じてしょ糖量を求める。
| Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１÷２Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ |
＝ |
３４２÷（２×１８０） |
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＝ |
０.９５ |
| ※フェーリング溶液： |
ベルトランＡ液とベルトランＢ液を等量混合したもの。
還元糖の定性試験（フェーリング反応）に用いられる。 |
加水分解の方法
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